下村麸醋的发祥地位于保山市隆阳区河图街道与板桥镇交汇处的下村，是云南省非物质文化遗产，其酿造技艺始于清代中晚期，由聂氏家族从四川引入并改良工艺，至今已传承六代，历时200余年。以麦麸、大米、泉水为主要原料，辅以中草药药曲发酵酿造，具有酸味醇厚、回味甘甜的特点。第三代传人聂家在“胜香斋”醋庄基础上，经过四代传承，至第五代传人聂鸿镇、第六代传人聂承龙发扬光大并远销南京、上海及海外。 ‌其传统酿造技艺被列入云南省第四批非物质文化遗产保护名录（2017年）。 ‌

1.原料与工艺‌：以麦麸、大米、泉水为原料，辅以40余味中草药制成的药曲发酵，需经历9道工序，耗时21天完成。

2‌.四季发酵‌：春夏秋冬四季发酵过程中需精准控制水温与时间，例如冬季发酵需保持恒温30℃左右。 ‌

‌3.风味特点‌：成品色泽黑褐，酸中带甜，兼具药香，含氨基酸、有机酸、蛋白质等营养成分。 ‌

自然发酵产生氨基酸、有机酸、维生素及铜、锌、锰等微量元素，兼具调味与保健功能。

第六代传承人聂承龙（1971年出生）自幼学习酿造技艺，2019年被认定为省级非遗代表性传承人。他在保留传统工艺的同时，开发出果醋等新产品并远销南京、上海及海外多地，2012年列入保山市非遗名录，2022年获评“保山工匠”。目前该技艺被列入云南省第四批非遗保护名录（2017年），并被命名为“云南老字号”。